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西长艺苑
肉夹馍里的烟火味儿

作者:岳源    部门:长武管理所    发表日期:2019-12-18    浏览次数:98

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       有人说西安人的血液里,流淌着的是“冰峰”牌汽水,而和“冰峰”在一起,永远不离不弃的,则是西安人最钟爱的肉夹馍。
       以前我认为没有一只羊能活着离开榆林,现在我更加深刻地意识到,肉夹馍直接导致了没有一头猪能活着离开西安。
       在西安人的美食攻略里,和猪肉有关的最有群众基础的美食莫过于肉夹馍了。曾经在陕西电视台都市碎戏栏目中我看到过这样一部感人的短剧——《瓜爸瓜妈》,该剧讲述了智力有缺陷的夫妻二人,收养了一个孤儿,每天丈夫在外面打工,得到的报酬则是一个肉夹馍,他自己舍不得吃,一路小跑拿回家带给孩子。当孩子狼吞虎咽地吃着肉夹馍时,夫妻二人蹲在孩子面前,用舌头舔着包装袋上的油解馋。
       艺术来源于生活而又高于生活,由此可见肉夹馍成为了西安人生活中不可缺少的一部分。凉皮分为擀面皮和米皮,口感不一没有统一标准,唯有冰峰和肉夹馍不可将就,不是随随便便拿一个饼夹了肉,就可以叫做肉夹馍的!肉夹馍用的饼必须铁背菊花心,叫做白吉饼,俗称“坨坨馍”。在西安人的认知里,饼如果不是现烤的那就是没有灵魂的,现烤现卖的饼才有浓郁的麦香味儿。
       大师级别的肉夹馍师傅,在剁完肉后,会把菜刀狠狠地扎在切肉木墩上,长年累月下来导致剁肉的墩子中间形成一个圆锥形的小坑,坑越深说明这家的肉夹馍口味越好,根本没人在乎会不会把切肉墩的木屑吃下去。
       在西安,如果有人因为鸡毛蒜皮的琐事发生冲突,劝架的人往往说一句:“芝麻大点儿小事,不至于吧,是肉夹馍不好吃了还是冰峰不好喝了,都别吵架了!”听到这些话,冲突双方立即面红耳赤地分开,扭头冲进人群,头也不回地走掉了。
       在西安,?A一个正宗的肉夹馍,才算是真正地融入到西安这座城的烟火味儿之中!
 

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